Avoir des allergies alimentaires, quelle misère !

Je suis la maman d'un petit garçon poly-allergique alors je sais à quel point cuisiner peut s'avérer difficile.

C'est pour quoi, j'ai décidé de créer ce site et de partager recettes et astuces.

Toutes les recettes proposées sont sans œuf, sans protéine de lait, sans arachide, sans fruits à coque, sans sésame...

 

Fonctionnement du site :

Les recettes sont classées par thème. : Plats salés, biscuits, gâteaux, entremets, yaourts et fromages , boulange, occasions spéciales, autres

Pour accéder aux recettes, utiliser le menu à gauche.

 

Je vous souhaite une bonne visite.

Oh, oui, dernière chose, côté photo, je suis vraiment une quiche, alors j'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur.




Derniers articles :

Tarte en arc en ciel de ChefClub (version sans œuf et sans lait)

 

Tarte en arc en ciel de ChefClub (version sans œuf et sans lait)

 

Depuis quelques jours, une recette tourne sur Facebook.

C'est la recette d'une tarte aux poivrons super jolie que l'on doit à ChefClub.

J'avais envie de tester mais du coup, il a fallu modifier un peu la recette.

Je ne vais pas mettre la recette au complet car je ne suis pas certaine de pouvoir expliquer correctement la préparation et en plus, ce n'est pas la mienne. Du coup, je vais donner les ingrédients puis mettre la vidéo de la recette originale qui vient de ChefClub  pour les explications.

Ce n'est pas très compliqué mais un peu long.

Un moment tout de même qui donne des suées, c'est lorsqu'il faut poser le damier de poivrons sur la tarte.

Je vous conseille vivement de mettre le damier au frais  pour que la pâte durcisse , autrement cela risque d'être la cata.

Cette tarte est belle et bonne.

Et avec un peu d’imagination, je pense qu'on peut en faire quelque chose de vraiment super sympa. Pourquoi pas ajouter des champignons, des olives. La faire avec du poulet ou 100% végétale. Pourquoi ne pas tester avec de la pâte à pizza ou faire une version sucrée avec des fruits colorés.

Bref, des tas de possibilités pour une délicieuse tarte très esthétique !

 

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées végétale (j'ai utilisé de la pâte Herta "Trésor de grand-mère" car les autres sont souvent trop molles et trop fragiles)

- Coulis de tomate

- Herbes de Provence

- 2 ou 3 tranches de jambon

- Fromage végétal (facultatif). J'ai utilisé de la mozzarella de soja faite maison (la recette est dans la rubrique "yaourts et fromages" )

- 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge.

 

Préparation:

Sur le premier cercle, j'ai étalé une couche de coulis de tomate en laissant une marge vide sur les côtés, saupoudré d'herbe de Provence, déposé le jambon puis  le fromage de soja.

Pour la technique du damier, voici le lien renvoyant vers la page de ChefClub, où vous trouverez la vidéo. 

J'aurais aimé pouvoir mettre la vidéo directement, mais je n'y arrive pas.

Désolée

 

Tarte en arc en ciel  de ChefClub

 

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Crazy wacky cake chocolat (sans oeuf,sans lait, sans beurre)

 

Crazy wacky cake au chocolat (sans œuf, sans lait, sans beurre)

 

 

Il y a quelques jours,  j'ai testé le crazy wacky cake (ou gâteau à l'eau) saveur vanille.

Autant, j'ai été surprise par sa texture moelleuse et aéré, autant niveau goût, j'ai été un peu déçue (mais pas surprise non plus).  Sans être mauvais, cela ne cassait pas non plus des briques. Trop fade à mon goût. Ceci dit, mon fils lui a vraiment adoré !

Aujourd'hui nouveau test ! Cette fois, ce sera saveur chocolat !  

Résultat : Texture toujours aussi parfaite. Et niveau goût ? C'est pas l'extase mais c'est très bon ! Tout le monde a aimé, même moi.  A refaire donc.

 

 

Ingrédients :

 

- 200g de farine

- 50g de maïzena

- 150g de sucre

- 50g de cacao non sucré (j'utilise du van houten).

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 250ml d'eau tiède

- 40 ml d'huile

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° c.

 Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier. Mélanger et creuser un puits.

 Mettre les ingrédients liquides dans un récipients et fouetter vivement pour obtenir une légère émulsion.

 Verser les éléments liquides dans le puits et mélanger au fouet, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 Verser dans un moule  de 20cm de diamètre, préalablement huilé et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

 Enfourner 45 minutes environ.

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Crazy wacky cake vanille (sans oeuf, sans lait, sans beurre)

Crazy wacky cake vanille (sans oeuf, sans lait, sans beurre)

 

Aujourd'hui, on teste le crazy wacky cake ! 

La première fois que j'ai vu la recette de ce gâteau, je me suis dit " Quoi? un gâteau sans oeuf, sans lait, sans beurre et fait avec de l'eau ?!  Beurk !!!! "

Oui, j'avoue, j'étais vraiment septique, du coup je n'ai pas tenté.

Puis, quelques temps plus tard, je suis de nouveau tombée sur la recette de cet étrange gâteau. Mais ce qui m'a le plus surprise, ce sont les commentaires franchement élogieux.  Cette fois plus de "Beurk" mais "à voir".

J'ai de nouveau croisé cette recette et pas seulement en France !  Que ce soit aux USA, en France, au Québec ou en Italie, le gâteau à l'eau semble avoir du succès.

Aujourd'hui, j'ai donc décidé de me jeter ... non, vous ne devinez pas? ... Ben à l'eau !  (Ouais bon côté humour, il y a encore du travail).

Pour ce premier test, j'ai opté pour le crazy wacky cake vanille, mais il existe plusieurs parfums : chocolat, café, citron, orange, vanille.

 

Et niveau goût, ça donne quoi?

Et bien, mon fils adore !

Quant à moi, je ne suis pas aussi  conquise que lui. Disons que ce n'est pas dégueu,  mais ça manque de goût. Du coup,  je réserve mon avis définitif pour le prochain test : Crazy wacky cake au chocolat.

Par contre, il est vraiment moelleux, bien aéré, léger... Niveau texture, il n'y a vraiment rien à redire !  Je pense qu'il ferait une excellente base pour un bavarois ou qu'il serait meilleurs une fois fourré.

 

Ingrédients :

- 200g de farine

- 50g de maïzena

- 130g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 240ml d'eau tiède

- 40 ml d'huile

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170° c.

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier. Mélanger et creuser un puits.

Mettre les ingrédients liquides dans un récipients et fouetter vivement.

Verser les éléments liquides dans le puits et mélanger au fouet, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Verser dans un moule  de 20cm de diamètre, préalablement huilé et fariné.

Enfourner 40 à 50 minutes; Je mets une fourchette large car le temps de cuisson dépend beaucoup du four. Sur les recettes que j'ai vu ils donnaient en moyenne, 50 minutes mais le mien était largement cuit au bout de 40.

 

 

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Pompe à huile

 

Pompe à l'huile

 

Voilà une spécialité bien de chez moi ! Et en plus, la recette originale ne contient ni œuf, ni protéines de lait de vache, parfait pour les allergiques !

En Provence, la pompe à huile est traditionnellement servie à Noël, elle fait partie des 13 desserts. Bon, je sais, ce n'est pas noël mais rien n'empêche d'en faire toute l'année. La pompe à huile est, disons, pour faire court, à mi chemin entre la fougasse et la brioche.

 


Ingrédients:

 

- 80ml d'eau
- 1 sachet le levure boulangère

- 250g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 65 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- Un peu de lait végétal pour la dorure

 

 

Préparation:

Diluer la levure boulangère dans l'eau tiède et laisser reposer 15 minutes.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter l'huile d'olive, puis la fleur d'oranger. Verser le verre contenant la levure et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et qu'elle ne soit pas trop collante (rajouter un peu d'eau si la pâte est sèche)
Recouvrir le saladier avec un torchon et laisser lever 3H dans un endroit chaud.

La levée est très longue, la pâte double difficilement, c'est normal.
Sortir la pâte et dégazer.

Pour le façonnage, vous pouvez faire une seule pompe à huile ronde, ou plusieurs petites.

 

Pour la ronde :

Étaler la pâte pour former un cercle. L'épaisseur ne doit pas dépasser 1cm car la pompe ne doit pas être trop gonflée, autrement ce n'est plus une pompe à huile mais une brioche.
Déposer la pâte dans un plat préalablement enduit d'huile d'olive, ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilé (toujours à l'huile d'olive).

Avec un verre, marquer le centre de la pâte en appuyant dessus, puis faire plusieurs larges entailles.

Pour faire plusieurs petites :

Couper la pâtes en 3 pâtons.

Les façonner pour obtenir une forme ovale. Aplatir au rouleau jusqu'à avoir une épaisseur d'1cm. Déposer les pâton sur une plaque badigeonnée d'huile d'olive. Puis entailler chaque pâton (cf photo tout en haut).

 

 

Couvrir la ou les pompes à huile et laisser reposer 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la pompe avec un peu de lait végétal avant d'enfourner et faire cuire 15/20 minutes. Attention, la pompe doit être bien dorée mais pas trop cuite autrement elle deviendra sèche. Arrêter la cuisson dès que la pompe a une belle couleur dorée. Laisser tiédir et manger soit nature, soit fourrée avec de la confiture d'orange par exemple

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Tarte aux pommes, sans œuf et sans lait

 

Tarte aux pommes, sans œuf et sans lait

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

- 250g de farine

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre végétal

- 50g de sucre glace

- 3 cuillères à soupe d'eau

 

Pour la garniture :

- 200g de compote de pomme

- 4 à 5 pommes

- Sucre en poudre

 

Préparation :

Verser la farine et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre végétal et sabler avec les mains.

Lorsque le beurre végétal est totalement absorbé, ajouter le sucre glace puis l'eau.

Pétrir rapidement. La pâte ne doit pas coller mas ne doit pas être trop friable non plus. On doit pouvoir la mettre en boule sans problème.

Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes minimum au frais.

 

Pendant ce temps, préparer votre compote puis éplucher et couper les pommes en fines lamelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte et froncer un moule à tarte.

Verser la compote et étaler.

Disposer les lamelles de pomme sur la compote

Saupoudrer de sucre en poudre

Enfourner 30 minutes environ.

 

Si vous voulez donner un jolie brillant à votre tarte, faites légèrement chauffer de la confiture d'abricot et badigeonner la tarte à l'aide d'un pinceau

 

 

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Sablés viennois (et spritz) sans œuf et sans lait

 

Sablés viennois sans œuf et sans lait

 

Une recette avec on peut faire de délicieux sablés viennois avec une cerise confite sur le dessus ou encore des spritz. 

 

Ingrédients :

- 225 g de farine

- 75g de maïzena

- 100g de sucre glace

- 2 pincées de sel

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café d’arôme de vanille (facultatif)

- 200g de beurre végétal (j'ai utilisé du Saint-Hubert bio)

- 2 cuillères à soupe de lait végétal

- Bigarreaux confits

 

 

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter le beurre végétal, le lait végétal et l'arôme de vanille.

Mélanger.  La pâte ne doit être ni trop sèche, ni liquide.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'une poche à douille, façonner les sablés puis poser un demi bigarreau confit sur le dessus.

Enfourner 12 à 15 minutes.

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Gâteau au chocolat, sans œuf et sans lait

Gâteau au chocolat, sans œuf et sans lait

 

 

Ingrédients:
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 150g de beurre végétal
- 1 Pincée de sel
- 200 g de sucre
- 200g de farine
-125 ml de lait de soja vanille


Préparation:

Préchauffer le four à 180°c
Faire fondre le beurre végétal, le sel et le chocolat ensemble. Ajouter le sucre, le lait de soja vanille puis la farine.
Verser la pâte dans un plat préalablement huilé et fariné ou tapissé de papier sulfurisé
Enfourner 25 à 30 minutes.

 

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Gâteau de semoule, sans œuf et sans lait

 

Gâteau de semoule, sans œuf  et sans lait

 

Ingrédients :
- 3 verres de semoule de blé fine
- 1 verre de sucre en poudre
- 2 verres de lait de soja nature
- 1 yaourt de soja nature
- 1/2 verre d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- Fleur d'oranger (dosage selon le gout)

 

- Miel pour le nappage

 

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffer le four à 180°c

Dans un saladier, mettre la semoule, le sucre et la levure. Ajouter le lait végétal, le yaourt de soja, l'huile, la fleur d'oranger et mélanger.

Verser dans un plat huilé et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner 30 minutes environ.

Une fois le gâteau cuit, le démouler aussitôt et imbiber le dessus avec le miel légèrement chauffé.

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Gâteau banane, miel et épices, sans œuf et sans lait

 

Gâteau bananes, miel et épices, sans œuf et sans lait

 

Ingrédients:
- 4 bananes très mures
- 200 g de farine
- 130 g de beurre végétal
- 50g de sucre
- 5 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de 4 épices (poivre noir, muscade, girofle, cannelle)
- 1/2 cuillère à café de cannelle.

 

 

Préparation:
Mixer les bananes. Ajouter le sucre, le miel et les épices, bien mélanger. Faire fondre le beurre et ajouter. Verser la farine et la levure. Mélanger.

Préchauffer le four à 160°c.

Enfourner 35 à 40 minutes

 

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Samoussa chaire à saucisse

 

 Samoussa chaire à saucisse

 

 

Ingrédients:

- 1 paquet de feuille de brique
- 300g de chaire à saucisse
- 2 petites carottes
- 1 nid de vermicelles de riz
- 1 échalote
- Curry

 

 

Préparation:

Préparer les vermicelles en les faisant tremper 4 minutes dans de l'eau chaude, puis les tailler en petits bouts avec des ciseaux.
Laver, peler et râper les carottes.
Hacher finement l'échalote.

Dans une grande poêle, faire cuire la chaire à saucisse. Retirer la viande, mettre les carottes et l'échalote à la place, laisser cuire 5minutes. Pendant ce temps mixer la chaire à saucisse. Ajouter la viande, les vermicelles et le curry dans la poêle. Bien mélanger et laisser cuire encore quelques minutes.
Préparer les les feuilles de briques, les plier et les remplir de farce comme indiqué sur le paquet.
Faire cuire 12 minutes au four préchauffé à 180° ou dans une poêle avec beaucoup d'huile.

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