Avoir des allergies alimentaires, quelle misère !

Je suis la maman d'un petit garçon poly-allergique alors je sais à quel point cuisiner peut s'avérer difficile.

C'est pour quoi, j'ai décidé de créer ce site et de partager recettes et astuces.

Toutes les recettes proposées sont sans œuf, sans protéine de lait, sans arachide, sans fruits à coque, sans sésame...

 

Fonctionnement du site :

Les recettes sont classées par thème.

Pour accéder aux recettes, utiliser le menu à gauche.

 

Je vous souhaite une bonne visite.

Oh, oui, dernière chose, côté photo, je suis vraiment une quiche, alors j'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur.




Derniers articles :

Crinkle au citron, sans oeuf et sans lait

 

 

Crinkle au citron, sans œuf et sans lait

 

 

Ingrédients :

- 100g de beurre végétal

- 150g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe de lait végétal (ou d'eau)

- 2 citrons bio

- Colorant jaune (facultatif)

- 250g de farine

- 50g de fécule (maïzena)

- 1  sachet de levure chimique

- Sucre glace

 

Préparation :

Laver les citrons, râper pour prélever le zeste.

Fouetter le beurre pour le rendre pommade. Ajouter le sucre, le sel, le zeste des deux citrons et les cuillères de lait végétal. Bien mélanger.

Presser les citrons et ajouter le jus. Mélanger à nouveau.

Verser la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule (si la pâte est trop sèche, ajouter 1 cuillère de lait végétal);

Filmer et mettre au frais 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte.

Verser du sucre glace dans un récipient

Prélever un peu de pâte et façonner une boule. La rouler dans le sucre glace pour l'enrober et poser sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Faire la même chose avec le restant de pâte.

Enfourner une dizaine de minutes.

Les biscuits sont cuits quand ils sont craquelés.

 

 

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Crinkle chocolat, sans œuf et sans lait

 

 

Crinkle chocolat, sans œuf et sans lait

 

 

Ingrédients :

- 180g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80g d'huile ou de beurre végétal fondu

- 80g de cacao sans sucre (j'ai pris du van houten)

- 1 pincée de sel

- Arôme amande amère ou extrait de café (facultatif)

- 150ml de lait végétal (j'ai utilisé  du soja vanille)

- 250g de farine

- 50g de fécule (maïzena)

- 1 sachet de levure chimique

- Sucre glace

 

 

Préparation :

Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, le cacao, le sel, l'arôme amande ou l'extrait de café et l'huile. Ajouter le lait végétal en deux fois, bien mélanger à chaque fois.

Verser la farine, la fécule et l levure d'un seul coup. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et collante.

Mettre au frais 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte

Verser du sucre glace dans un récipient.

Prélever un peu de pâte,  former une boule et rouler dans le sucre glace pour l'enrober entièrement.

Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire la même chose avec le reste de la pâte.

Enfourner une dizaines de minutes.

A la fin de la cuisson, les biscuits doivent être craquelés (d'où leur nom)

 

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Petits pains pour sandwich ou hamburgers (sans lait)

 

Petits pains pour sandwich ou hamburgers

 



Ingrédients :
- 2 sachets de levure boulangère déshydratée
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 verre d'eau tiède
- 750g de farine
- 15g de sel
- 100 ml d'huile d'olive
- 400 ml de lait végétal

Préparation:
Diluer la levure et le sucre dans 1/2 verre d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Creuser un puits.
Verser l'huile, le lait végétal et le verre contenant l'eau + levure.
Pétrir une quinzaine de minutes à la main.
Couvrir et laisser reposer 2 heures.
Dégazer la pâte, façonner les petits pains, les poser sur une grille du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains avec un peu de lait végétal, d'huile d'olive, ou encore d'un mélange lait végétal/huile d'olive.

Vous pouvez aussi les saupoudrer de graines de sésame (si pas d'allergie) ou de pavot. 
Enfourner 15 minutes environ.

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Tartelettes mousse au chocolat (sans œuf et sans lait)

 

 

Tartelettes mousse au chocolat (sans œuf et sans lait)

 

 

Cela fait un petit moment que j'avais envie de faire des tartelettes mousse au chocolat, mais j'avais peur que cette dernière ne soit pas assez ferme. J'ai donc modifié la recette de base de la mousse sans œuf, pour pouvoir obtenir ce que je désirais. 

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à tarte :

- 125g de beurre végétal (ici, St-Hubert bio)

- 125g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 250g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 à 2 cuillères à soupe de lait végétal (ou d'eau)

 

Pour la mousse au chocolat :

- 1 boite de 500g de pois chiche

- 150g de chocolat noir pâtissier sans lait ou  150g de pistoles

- 10 cl de crème végétale

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Pour la pâte à tarte :

Mettre le beurre végétal, le sucre glace et le sel dans un saladier. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Ajouter la farine et la levure. Pétrir à la main.

Verser 1 cuillère à soupe de lait végétal (ou d'eau), pétrir à nouveau.

Si la pâte est trop sableuse, ajouter une seconde cuillère à soupe de lait végétal.

Si la pâte se met en boule facilement, filmer et mettre 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°c.

Sortir la pâte du frigo, l'étaler et découper des cercles de la taille de vos moules à tartelettes.

Foncer les moules (préalablement huilés et farinés s'ils ne sont pas en silicone) et enfourner 12 à 15 minutes, en fonction de votre four.

Lorsque la cuisson est terminée, sortir les tartelettes, mais ne pas démouler.  Si elles ont gonflées, pas de panique, à  l'aide d'un verre, d'un couvercle ou d'un presse biscuit, appuyer au centre des tartelettes pour tasser le biscuits et le creuser. Laisser refroidir.

 

Pour la mousse au chocolat :

Remplir un récipient d'eau froide et faire tremper les feuilles de gélatine, une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, verser la crème végétale dans une casserole, ajouter le chocolat coupé en morceaux et faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Quand le chocolat est totalement fondu, ôter du feu. Essorer les feuilles de gélatine et ajouter au chocolat fondu. Bien mélanger.

Récupérer l'aquafaba, c'est à dire le jus contenu dans la boite de pois chiche et le monter en neige, comme on le ferait avec des blanc d’œuf.

Quand le jus est très ferme, cesser de fouetter et incorporer doucement au chocolat fondu.

 

Montage :

Remplir immédiatement les tartelettes et mettre au frais quelques heures.

Autre possibilité: remplir une poche à douille de mousse, mettre une bonne heure au frais puis remplir les tartelettes en utilisant la douille de votre choix. Mettre les tartelettes au frais pour que la mousse finisse de prendre.

 

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Gâteau au yaourt vanille et pépites de chocolat, sans oeuf et sans lait

 

Gâteau au yaourt vanille/pépites de chocolat, sans oeuf et sans lait

 

Ingrédients :
- 2 yaourt de soja vanille
- 1/2 pot de lait de soja vanille
- 1/2 pot d'huile
- 1 pot de sucre en poudre
- 3 pots de farine (ou 2 pots de farine + 1 pot de maïzena pour apporter du moelleux)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (peut être remplacer par du vinaigre blanc ou encore du jus de citron). Facultatif mais apporte du gonflant et aère le gâteau.
- Pépites de chocolat sans plv

Si soja pas ok. Vous pouvez utiliser n'importe quel lait végétal.
Vous pouvez remplacer les yaourts par des crèmes dessert végétales autre que soja, de la compote, de la crème végétale ou encore du lait végétal. Dans ce cas, utilisez un verre pour mesurer à la place du pot

Préparation:
Préchauffer le four à 180°
Mélanger les yaourts, le lait, l'huile et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter enfin les pépites.
Verser dans un moule à gâteau (on peut mettre dans des moules à muffins également)
Enfourner 30 minutes à 180°

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Sablés façon Pépitos et Granola (sans oeuf et sans lait)

Sablés façon Pépito et Granola, sans oeuf et sans lait

 

Ingrédients :

- 125g de beurre végétal
- 125g de sucre glace

-1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

- 250g farine

- 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait végétal
-1 cuillère à café de levure chimique
- chocolat pâtissier

 

 

Préparation:
Rendre le beurre végétal pommade. Ajouter les sucres et le sel. Bien mélanger.
Verser la farine , l'eau et la levure chimique. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule.
Filmer et mettre au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 180.
Étaler la pâte et découper des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat pâtissier au bain marie ( ou au micro-ondes)
Avec une cuillère déposer un peu de chocolat sur les sablés et étaler

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Tarte en arc en ciel de ChefClub (version sans œuf et sans lait)

 

Tarte en arc en ciel de ChefClub (version sans œuf et sans lait)

 

Depuis quelques jours, une recette tourne sur Facebook.

C'est la recette d'une tarte aux poivrons super jolie que l'on doit à ChefClub.

J'avais envie de tester mais du coup, il a fallu modifier un peu la recette.

Je ne vais pas mettre la recette au complet car je ne suis pas certaine de pouvoir expliquer correctement la préparation et en plus, ce n'est pas la mienne. Du coup, je vais donner les ingrédients puis mettre la vidéo de la recette originale qui vient de ChefClub  pour les explications.

Ce n'est pas très compliqué mais un peu long.

Un moment tout de même qui donne des suées, c'est lorsqu'il faut poser le damier de poivrons sur la tarte.

Je vous conseille vivement de mettre le damier au frais  pour que la pâte durcisse , autrement cela risque d'être la cata.

Cette tarte est belle et bonne.

Et avec un peu d’imagination, je pense qu'on peut en faire quelque chose de vraiment super sympa. Pourquoi pas ajouter des champignons, des olives. La faire avec du poulet ou 100% végétale. Pourquoi ne pas tester avec de la pâte à pizza ou faire une version sucrée avec des fruits colorés.

Bref, des tas de possibilités pour une délicieuse tarte très esthétique !

 

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées végétale (j'ai utilisé de la pâte Herta "Trésor de grand-mère" car les autres sont souvent trop molles et trop fragiles)

- Coulis de tomate

- Herbes de Provence

- 2 ou 3 tranches de jambon

- Fromage végétal (facultatif). J'ai utilisé de la mozzarella de soja faite maison (la recette est dans la rubrique "yaourts et fromages" )

- 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge.

 

Préparation:

Sur le premier cercle, j'ai étalé une couche de coulis de tomate en laissant une marge vide sur les côtés, saupoudré d'herbe de Provence, déposé le jambon puis  le fromage de soja.

Pour la technique du damier, voici le lien renvoyant vers la page de ChefClub, où vous trouverez la vidéo. 

J'aurais aimé pouvoir mettre la vidéo directement, mais je n'y arrive pas.

Désolée

 

Tarte en arc en ciel  de ChefClub

 

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Crazy wacky cake chocolat (sans oeuf,sans lait, sans beurre)

 

Crazy wacky cake au chocolat (sans œuf, sans lait, sans beurre)

 

 

Il y a quelques jours,  j'ai testé le crazy wacky cake (ou gâteau à l'eau) saveur vanille.

Autant, j'ai été surprise par sa texture moelleuse et aéré, autant niveau goût, j'ai été un peu déçue (mais pas surprise non plus).  Sans être mauvais, cela ne cassait pas non plus des briques. Trop fade à mon goût. Ceci dit, mon fils lui a vraiment adoré !

Aujourd'hui nouveau test ! Cette fois, ce sera saveur chocolat !  

Résultat : Texture toujours aussi parfaite. Et niveau goût ? C'est pas l'extase mais c'est très bon ! Tout le monde a aimé, même moi.  A refaire donc.

 

 

Ingrédients :

 

- 200g de farine

- 50g de maïzena

- 150g de sucre

- 50g de cacao non sucré (j'utilise du van houten).

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 250ml d'eau tiède

- 40 ml d'huile

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° c.

 Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier. Mélanger et creuser un puits.

 Mettre les ingrédients liquides dans un récipients et fouetter vivement pour obtenir une légère émulsion.

 Verser les éléments liquides dans le puits et mélanger au fouet, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 Verser dans un moule  de 20cm de diamètre, préalablement huilé et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

 Enfourner 45 minutes environ.

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Crazy wacky cake vanille (sans oeuf, sans lait, sans beurre)

Crazy wacky cake vanille (sans oeuf, sans lait, sans beurre)

 

Aujourd'hui, on teste le crazy wacky cake ! 

La première fois que j'ai vu la recette de ce gâteau, je me suis dit " Quoi? un gâteau sans oeuf, sans lait, sans beurre et fait avec de l'eau ?!  Beurk !!!! "

Oui, j'avoue, j'étais vraiment septique, du coup je n'ai pas tenté.

Puis, quelques temps plus tard, je suis de nouveau tombée sur la recette de cet étrange gâteau. Mais ce qui m'a le plus surprise, ce sont les commentaires franchement élogieux.  Cette fois plus de "Beurk" mais "à voir".

J'ai de nouveau croisé cette recette et pas seulement en France !  Que ce soit aux USA, en France, au Québec ou en Italie, le gâteau à l'eau semble avoir du succès.

Aujourd'hui, j'ai donc décidé de me jeter ... non, vous ne devinez pas? ... Ben à l'eau !  (Ouais bon côté humour, il y a encore du travail).

Pour ce premier test, j'ai opté pour le crazy wacky cake vanille, mais il existe plusieurs parfums : chocolat, café, citron, orange, vanille.

 

Et niveau goût, ça donne quoi?

Et bien, mon fils adore !

Quant à moi, je ne suis pas aussi  conquise que lui. Disons que ce n'est pas dégueu,  mais ça manque de goût. Du coup,  je réserve mon avis définitif pour le prochain test : Crazy wacky cake au chocolat.

Par contre, il est vraiment moelleux, bien aéré, léger... Niveau texture, il n'y a vraiment rien à redire !  Je pense qu'il ferait une excellente base pour un bavarois ou qu'il serait meilleurs une fois fourré.

 

Ingrédients :

- 200g de farine

- 50g de maïzena

- 130g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 240ml d'eau tiède

- 40 ml d'huile

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170° c.

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier. Mélanger et creuser un puits.

Mettre les ingrédients liquides dans un récipients et fouetter vivement.

Verser les éléments liquides dans le puits et mélanger au fouet, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Verser dans un moule  de 20cm de diamètre, préalablement huilé et fariné.

Enfourner 40 à 50 minutes; Je mets une fourchette large car le temps de cuisson dépend beaucoup du four. Sur les recettes que j'ai vu ils donnaient en moyenne, 50 minutes mais le mien était largement cuit au bout de 40.

 

 

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Pompe à huile

 

Pompe à l'huile

 

Voilà une spécialité bien de chez moi ! Et en plus, la recette originale ne contient ni œuf, ni protéines de lait de vache, parfait pour les allergiques !

En Provence, la pompe à huile est traditionnellement servie à Noël, elle fait partie des 13 desserts. Bon, je sais, ce n'est pas noël mais rien n'empêche d'en faire toute l'année. La pompe à huile est, disons, pour faire court, à mi chemin entre la fougasse et la brioche.

 


Ingrédients:

 

- 80ml d'eau
- 1 sachet le levure boulangère

- 250g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 65 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- Un peu de lait végétal pour la dorure

 

 

Préparation:

Diluer la levure boulangère dans l'eau tiède et laisser reposer 15 minutes.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter l'huile d'olive, puis la fleur d'oranger. Verser le verre contenant la levure et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et qu'elle ne soit pas trop collante (rajouter un peu d'eau si la pâte est sèche)
Recouvrir le saladier avec un torchon et laisser lever 3H dans un endroit chaud.

La levée est très longue, la pâte double difficilement, c'est normal.
Sortir la pâte et dégazer.

Pour le façonnage, vous pouvez faire une seule pompe à huile ronde, ou plusieurs petites.

 

Pour la ronde :

Étaler la pâte pour former un cercle. L'épaisseur ne doit pas dépasser 1cm car la pompe ne doit pas être trop gonflée, autrement ce n'est plus une pompe à huile mais une brioche.
Déposer la pâte dans un plat préalablement enduit d'huile d'olive, ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilé (toujours à l'huile d'olive).

Avec un verre, marquer le centre de la pâte en appuyant dessus, puis faire plusieurs larges entailles.

Pour faire plusieurs petites :

Couper la pâtes en 3 pâtons.

Les façonner pour obtenir une forme ovale. Aplatir au rouleau jusqu'à avoir une épaisseur d'1cm. Déposer les pâton sur une plaque badigeonnée d'huile d'olive. Puis entailler chaque pâton (cf photo tout en haut).

 

 

Couvrir la ou les pompes à huile et laisser reposer 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la pompe avec un peu de lait végétal avant d'enfourner et faire cuire 15/20 minutes. Attention, la pompe doit être bien dorée mais pas trop cuite autrement elle deviendra sèche. Arrêter la cuisson dès que la pompe a une belle couleur dorée. Laisser tiédir et manger soit nature, soit fourrée avec de la confiture d'orange par exemple

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