Avoir des allergies alimentaires, quelle misère !

Je suis la maman d'un petit garçon poly-allergique alors je sais à quel point cuisiner peut s'avérer difficile.

C'est pour quoi, j'ai décidé de créer ce site et de partager recettes et astuces.

Toutes les recettes proposées sont sans œuf, sans protéine de lait, sans arachide, sans fruits à coque, sans sésame...

 

Fonctionnement du site :

Les recettes sont classées par thème.

Pour accéder aux recettes, utiliser le menu à gauche.

 

Je vous souhaite une bonne visite.

Oh, oui, dernière chose, côté photo, je suis vraiment une quiche, alors j'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur.




Derniers articles :

Dessert d'avoine au chocolat

 

 

Dessert d'avoine au chocolat

 

 

Ingrédients :

- 100g de flocon d'avoine

- 1L d'eau

- 8 cuillères à soupe de cacao

- 3 feuilles de gélatine (6g au total)

 

J'ai utilisé du cacao Poulain grand arôme, c'est pour cela que je ne mets de sucre en plus, mais si vous utilisez du van houtain, mettez moins de cuillère et ajouter le même nombre de cuillère de sucre.  J'ai également utilisé de la gélatine, mais vous pouvez remplacer par de l'agar agar. Dans ce cas, il faudra le mélanger et le faire bouillir 2 minutes.

 

 

Préparation :

Mettre les flocons d'avoine et l'eau dans un blender.  Mixer pendant 1 minute. Laisser reposer 30 secondes. Mixer de nouveau 1 minute.

Verser le lait obtenu dans une casserole. Ne pas filtrer le lait, on garde le résidu (okara)

Ajouter le cacao, mélanger et faire chauffer.

Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Remuer régulièrement le lait et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il épaississe (mais pas trop non plus)

Ôter du feu.  Essorer la gélatine et ajouter au lait.  Bien mélanger.

Verser dans des pots de yaourts ou des ramequins.

Laisser refroidir puis mettre quelques heures au frais

 

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Cougnou de Noël, sans oeuf et sans lait

 

 

Cougnou de Noël, sans œuf et sans lait

 

Le cougnou, appelé également pain de Jésus ou encore cougnole, est une viennoiserie qui nous vient du Nord de la France et de la Belgique.

Cette spécialité est consommée durant le mois de décembre.

 

Ingrédients :

- 500g de farine

- 8g de levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraiche)

- 300ml de lait végétal tiède (j'ai utilisé du lait d'avoine fait maison et non filtré)

- 80g de sucre en poudre

- 150g de beurre végétal (j'ai utilisé du saint hubert bio)

- 5g de sel (1 cuillère à café rase)

- 50g de raisin sec

- 100g de sucre perlé

- Un peu de lait végétal pour la dorure

- 50ml d'eau + 50g de sucre pour le sirop

 

Préparation :

Diluer la levure dans le lait végétal tiède.

Verser la farine et le sucre dans un saladier

Creuser un puits et verser le lait végétal

Pétrir durant 10 minutes

Ajouter le beurre végétal petit à petit, tout en pétrissant

Ajouter enfin le sel et pétrir de nouveau 10 minutes.

Couvrir le saladier et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1H30.

 

Fariner le plan de travail et poser la pâte dessus.

Couper la pâte en une dizaine de pâton de 110g

Prendre un premier pâton, l’aplatir, répandre 5g de raisin et 10g de sucre perlé. Pétrir rapidement.

Façonner un boudin d'environ 10 centimètres, tordre les extrémités (comme un papier de bonbon)  pour donner la forme du cougnou (voir photos en bas)

Recommencer avec les autres pâtons.

Poser les cougnous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser reposer 1 heure

 

Préchauffer le four à 180°

Badigeonner les cougnous avec un peu de lait végétal

Enfourner 15 minutes

Pendant ce temps préparer le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre.

Lorsque les cougnou sont cuits, les sortir du four et les badigeonner aussitôt avec le sirop.

 

 

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Browkies, sans oeuf, sans lait et sans fruits à coque

 

Browkies, sans oeuf, sans lait et sans fruits à coque

 

 

Encore une pâtisserie hybride.

Qu'est-ce que le browkies?

Une couche de brownies, une couche de cookie

et une bonne couche de calories, mais c'est tellement bon !

 

 

Pour le cookies:

Ingrédients :

- 250g de farine

- 125g de beurre végétal

- 125g de sucre glace

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 100g de pépites de chocolat, ou si vous n'en trouvez pas sans plv 100g de chocolat noir haché grossièrement

 

Préparation:

Mélanger le beurre végétal et le sucre glace jusqu'à ce que le beurre soit pommade. Ajouter la farine et la levure, puis les pépites de chocolat. Bien mélanger, couvrir et mettre au frais.

 

Pour le brownies:

Ingrédients:

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 75g de beurre végétal

- 125g de sucre en poudre

- 125g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 10cl de lait végétal

 

Préparation:

Casser le chocolat en morceau, le mettre dans une casserole avec le beurre végétal et faire chauffer à feu doux ou au bain marie jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le chocolat fondu et le lait végétal.

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

 

Assemblage :

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat préalablement huilé et fariné , ou dans un moule en silicone, verser la pâte du brownies.

Sortir la pâte cookies du frigo, l'émietter et répartir au dessus du brownie (comme pour un crumble)

Enfourner 20 à 25 minutes en fonction de votre four.

Laisser refroidir avant de démouler

 

 

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Pain d'épice à l'orange

 

Pain d'épice à l'orange

 

 

 

Dans la recette du pain d'épice traditionnel, les ingrédients sont : Farine de seigle, miel, eau, bicarbonate et épices. Il n'y a  ni oeuf, ni aucune protéine de lait. Un gâteau idéal pour nos petits allergiques.

Je vous propose une recette légèrement différente, mais délicieusement parfumée à l'orange.

 

 

Ingrédients :
- 250g de farine de seigle (ou à défaut d farine normale)
- 50g de sucre roux en poudre (ou blanc à défaut)
- 15cl de jus d'orange (3 oranges environs)

- 250g de miel
- Le zeste râpé d'une orange
- 1 + 1/2 cuillères à café de 4 épices
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de levure chimique

 

 

Préparation :
Presser les oranges et prélever le zeste.

Dans une casserole, faire chauffer le jus des oranges.

Ajouter le miel et remuer pour le faire dissoudre.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le zeste d'orange  et les épices. Ajouter le jus d'orange/miel en fouettant pour ne pas qu'il y ait de grumeau.
Mettre le saladier au frais et laisser reposer 1 ou 2 heures

Préchauffer le four à 150°
Faire cuire 45 minutes

Laisser tiédir, filmer et garder à température ambiante.  Ne manger que le lendemain ou mieux  plusieurs jours après (enfin si vous réussissez à attendre jusque là, pour moi c'est mission impossible)

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Mousse de fraise, sans œuf et sans lait

 

Mousse de fraise, sans œuf et sans lait

 

Si vous êtres allergique aux fraises, vous pouvez utiliser n'importe quel autre fruit. Il vous suffit d'adapter la quantité de sucre en fonction du fruit.

 

Ingrédients :
- 300g de fraises (ou autre fruit)
- 60g de sucre (augmenter un peu si vous choisissez des framboises par exemple)
- 25cl de crème végétale
- 3 feuilles de gélatine

 


Préparation :

Mixez les fraises et le sucre, puis faire chauffer.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Fouettez la crème végétale, si ce n'est pas de la crème de coco, elle ne montera pas en chantilly, mais elle va prendre du volume et devenir mousseuse.
Essorer les feuilles de gélatine, stopper la cuisson du coulis de fraise et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Laisser tiédir.
Incorporer tout doucement le coulis de fraise à la crème végétale pour ne pas casser les bulles.
Verser dans des ramequins et mettre au moins 2H au frais.

Vous pouvez comme cela,rajouter du coulis de fraise ou des fraises  coupées.

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Cruffins, sans œuf et sans lait

 

Cruffins, sans œuf et sans lait

 

 

Cruffins? Mais qu'est-ce donc?

Et bien, c'est une pâtisserie hybride qui nous vient tout droit des USA. Je ne sais pas trop qui est à l'origine de cette création, j'ai trouvé plusieurs noms sur le net, alors dans le doute, je vais m'abstenir.

Pour en revenir à cette pâtisserie qui porte un drôle de nom, c'est en fait le croisement du croissant et du muffin.

Croissant + muffin = Cruffin

Logique, non?

Personnellement, et après avoir testé, je trouve que ça ressemble plus à de la brioche qu'à du croissant, mais ceci dit, c'est vraiment très très bon !

 

Ingrédients :

- 500g de farine

- 2 sachets de levure  boulangère déshydratée

- 80g de sucre en poudre

- 10g de sel

- 60g de beurre végétal + beurre végétal pour la suite

- 220 ml d'eau tiède (perso j'ai fait la version eau, puis j'ai testé en remplaçant par du lait tiède végétal et la seconde version a eu plus de succès, à vous de voir)

- Sucre glace

 

Préparation:

Diluer la levure boulangère et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans l'eau tiède (ou le lait végétal tiède). Laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.

Creuser un puits, verser l'eau (ou le lait végétal) avec la levure, mélanger, puis pétrir grossièrement.

Ajouter le beurre végétal (seulement les 60g, pas plus). Pétrir jusqu'à obtention d'une boule.

Couvrir la pâte et laisser reposer 1h30

Fariner un plan de travail, dégazer la pâte e la couper en 8 pâtons.

Prendre le premier pâton et l'étaler au rouleau de façon à obtenir une bande assez longue. La pâte doit être la fine possible (si vous avez un laminoir, vous pouvez l'utiliser).

Avec les doigts, prendre une rosse noix de beurre végétal et l'étaler généreusement sur toute la surface de la bande.

Rouler la bande pour obtenir un gros boudin, puis la couper en deux dans le sens de la longueur.  Enrouler le demi boudin de façon à ce que la partie feuilleté soit visible et poser dans un moule à muffin, préalablement huilé. Répéter la même chose avec le second demi-boudin, puis avec les autres pâtons.

 

 

 

 

 

Une fois que vous avez fini, couvrir et laisser reposer 1H30 environ.

Préchauffer le four à 200°

Enfourner 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

 

Pour varier, vous pouvez fourrer vos cruffins avec de la crème pâtissière, de la ganache, de la pâte à tartiner, de la compote ou encore de la confiture. Pour cela, utiliser une poche à douille, faire un petit trou dans le cruffin et le remplir (comme avec les choux à la crème)

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Pâtes fraiches sans oeuf

 

Pâtes fraiches sans œuf

 

Cela fait longtemps que j'avais envie de faire des pâtes fraiches, mais n'ayant pas de machine, l'idée de tout faire à la main me retenait.

Depuis quelques temps, je réfléchissais à acheter un laminoir, tout en me disant "si c'est pour que ça finisse au placard..."

Bref, je n'avais donc pas passé le cap, jusqu'à aujourd'hui. J'ai trouvé un laminoir sur la boutique en ligne Tati, à un prix dérisoire. J'ai donc sauté sur l'occasion et aujourd'hui, pour la première fois de ma vie, j'ai fait des pâtes fraiches.

J'ai regardé sur le net les divers recettes sur le net et à partir de là, j'ai décidé de faire ma propre pâte à pâte.

Essai réussi ! Les pâtes étaient super bonnes ! 

 

Avec cette recette, vous pouvez faire toutes les pâtes fraiches mais aussi les ravioli et les gnocchi.

La machine n'est pas obligatoire. Avis aux courageux et courageuses qui auront envie de tester sans laminoir. A vos rouleaux, prêts,  c'est parti !

 

Ingrédients  pour 4 personnes:

- 180g de semoule de blé dur fine

- 180g de farine

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de sel

- De l'eau tiède.

 

Préparation:

Mettre la semoule, la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, ajouter l'huile et un peu d'eau. Commencer à pétrir tout en ajoutant de l'eau au fur et à mesure, en petite quantité, jusqu'à obtention d'une boule non collante.

Pétrir une dizaine de minutes. La semoule de blé va absorber l'eau et gonfler, si la pâte devient sèche, ajouter un peu d'eau. Si elle est collante, ajouter un peu de farine ou de semoule.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes minimum.

La pâte peut à présent être utilisée.

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Brioche à l'huile d'olive, sans œuf et sans lait

 

 

Brioche à  l'huile d'olive, sans œuf et sans lait de vache

 

Ingrédients :

- 400g de farine

- 80g de sucre

- 5g de sel

- 1 sachet de levure boulangère déshydratée

- 250g de lait végétal tiède

- 80g d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

 

Si vous n'aimez pas l'huile d'olive, vous pouvez la remplacer par n'importe quelle autre huile, mais choisissez en une de préférence parfumée.  Si vous n'aimez pas la fleur d'oranger, vous pouvez remplacer par de la vanille, ou ne rien mettre.

 

Préparation:

Délayer la levure boulangère dans le lait végétal tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits, verser l'huile d'olive, le lait végétal additionné de la levure et la fleur d'oranger.

Pétrir une quinzaine de minutes.

La pâte reste collante, ne vous inquiétez pas, c'est normal.

Couvrir le saladier et laisser reposer 1H30 environ

Dégazer, couvrir à nouveau et mettre au frais pendant 1h30

Détailler la pâte en morceaux de 60g, façonner les boules puis les déposer (face lisse en haut) dans un plat rectangulaire en les espaçant pour leur laisser de la place car la brioche va gonfler. Vous pouvez, si vous préférez, faire des brioches individuelles, dans ce cas, poser les boules sur une plaque de cuisson.

Couvrir et laisser reposer 45 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la broche d'huile d'olive. Attendre quelques minutes et badigeonner de nouveau.

Enfourner 15/20 minutes environ (le temps de cuisson dépend de votre four, vérifier au bout de 15 minutes et prolonger si nécessaire).

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

 

 

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Gâteau de semoule au miel et à la cannelle, sans œuf et sans lait

 

 

Gâteau de semoule au miel et à la cannelle, sans œuf et sans lait

 

Un gâteau tout simple, rapide et super bon (à condition d'aimer le miel et la cannelle)

 

Ingrédients :

- 1 verre de farine

- 1 verre de semoule de blé dure fine

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure

- 1 verre de sucre en poudre

- 1 cuillère  à café + 1/2  de cannelle

- 3/4 de verre d'huile d'olive (ou autre si vous n'aimez pas l'huile d'olive, mais à savoir qu'on ne sent pas le goût)

- 1/3 de verre de lait végétal (ou d'eau)

- 20 cl de crème végétale

- Miel

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits et y verser le lait végétal, l'huile et la crème végétale.

Bien mélanger.

Verser dans un moule (huilé et fariné s'il n'est pas en silicone) et enfourner 25 à 30 minutes.

Verser le miel dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour le rendre liquide

Napper le gâteau encore chaud et le laisser s'imbiber de miel.

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Biscuits sablés salés

 

 

Biscuits sablés salés, sans œuf et sans lait

 

 

Pour l'apéro ( et pour changer un peu). Biscuits sablés salés sans plv  (protéines de lait de vache) et sans œuf. C'est tout simple à faire, et surtout on peut en faire à tout ce qu'on veut. Sur la photo sablés à la mousse de thon et sablés façon cookies aux herbes de Provence.

 

Ingrédients :
- 250g de farine
- 150g de beurre végétal ou d'huile d'olive
- Sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de levure chimique

 

Préparation :
Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter le beurre végétal ou l'huile d'olive et pétrir. Ajouter une cuillère à soupe d'eau, pétrir de nouveau. Si la pâte est encore trop sèche, ajouter une seconde cuillère à soupe d'eau.


Voilà pour la recette de base. Ensuite, soit vous ajoutez ce que vous voulez directement dans la Pâte. Comme ici la mousse de thon, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez. Tapenade, olives, ail, herbes, épices .... 

Soit vous laissez la pâte comme ça, vous formez vos sablés, puis saupoudrez de ce que vous voulez. Comme ici les façons cookies saupoudrés d'herbe de Provence et de sel.

 

Enfourner 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

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