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Je suis actuellement en train de tout déménager

A partir de maintenant, les recettes seront postées ici :

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Désolée pour le dérangement




Derniers articles :

Délices au caramel, sans oeuf et sans lait

 

Délices au caramel, sans œuf et sans lait (PLV)

 

 

 

Une petite friandise dangereuse pour la ligne, mais tellement bonne !

 

J’adore les délices au caramel, qu’on trouve également sous diverses appellations (biscuit du millionnaire,shortbread, twix) et cela faisait longtemps que j’avais envie de tester une version adaptée pour les allergiques, alors voilà qui est chose faite. C’est très long, mais ça vaut le coup.

 

 

 

Ingrédients pour le lait végétal concentré sucré :

 On aura environ 500g de concentré à la fin.

 - 750 ml de lait végétal (celui que vous voulez)

 - 300g de sucre en poudre.

 

Ingrédients pour le sablé écossais :

 - 300g de farine

 - 100g de sucre en poudre

 - 200g de beurre végétal

 - Un peu de cacao si vous voulez colorer la pâte

 

Ingrédients pour le caramel :

 - 450 à 500g de lait végétal concentré sucré

 - 125g de beurre végétal

 - 100g de sucre en poudre

 - Une pincée de sel

 

Pour le nappage :

 - 200g de chocolat noir

 

Préparations :

 Le lait végétal concentré sucré :

 Versez le lait végétal et le sucre dans une casserole. Bien mélanger.

Faire chauffer jusqu’à l’ébullition (attention au débordement!), puis baisser le feu jusqu’à frémissement. Laisser cuire environ 1 heure en surveillant et en remuant de temps en temps. Le lait végétal va changer de couleur et réduire environ de moitié pour ne garder que le concentré. Quand le lait est légèrement épais et qu’il nappe la cuillère, c’est bon.

 Au passage, si vous voulez faire de la confiture de lait,c’est exactement la même recette, il suffit de poursuivre la cuisson 45 minutes à 1 heure.

 Quand votre concentré est prêt, laisser refroidir, il va encore épaissir.

 

Le sablé écossait :

 Préchauffer le four à 180°

 Dans un saladier, mettre la farine et le sucre. Ajouter le beurre végétal et pétrir jusqu’à obtention d’une boule.

 Étaler la pâte en lui donnant une forme carrée ou rectangulaire et d’une épaisseur d’environ 1 centimètre.

 Enfourner une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

 

Pour le caramel :

 Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer en mélangeant pour ne pas que cela attrape au fond. Lorsque ça bout, maintenir la cuisson une dizaine de minutes sans cesser de mélanger.

 Laisser tiédir.

 

Montage :

 Déposer votre sablé dans un plat et verser le caramel tiédi dessus. Mettre au frais une vingtaine de minutes.

 

Nappage :

 Faire fondre le chocolat au bain marie, puis l’étaler sur le caramel.

Mettre au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse, puis découper en carrés

 

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Minis cakes à la truite fumée, sans oeuf et sans lait

Minis cakes à la truite fumée, sans oeuf et sans lait (PLV)

 

 

Pour le réveillon, j'ai servi ces petits cakes qui n'ont pas fait un pli. 

Avec la même recette de base, j'en ai également fait au jambon et aux olives.

 

 

Ingrédients :

- 6 tranches de truite fumée (vous pouvez remplacer par du saumon si vous préférez, ou par une autre garniture)

- 3 verres de farine (j'ai utilisé un verre à moutarde standard)

- 1 sachet de levure chimique

- Sel, poivre

- 2 verres de lait végétal (le même qui a servi à mesurer la farine). J'ai utilisé du lait de soja, mais vous pouvez prendre celui que vous voulez.

- 3/4 de verre d'huile d'olive.

- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Découper les tranches de truite fumée en morceaux

Dans un saladier,  mélanger la farine, le sel, le poivre et la levure chimique.

Creuser un puits et verser le lait végétal. 

Mélanger au centre en ramenant les ingrédients secs petit à petit pour ne pas faire de grumeaux.

Ajouter l'huile et bien mélanger.

Ajouter le jus de citron, puis les morceaux de truite fumée. Mélanger.

Verser dans des minis moules à cake ou autres petits moules ( j'ai utilisé une planche en silicone de minis tartelettes).

Enfourner 25 à 30 minutes.

Servir tiède

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Mousse à l'orange, sans oeuf et sans lait

 

Mousse à l'orange, sans oeuf et sans lait

 


Ingrédients :
- 5 à 6 oranges
- 125g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine (soit 8g)
- 30cl de crème végétale très froide
Préparation :
Peler les oranges, couper la chaire, récupérer le zeste de 2 oranges. Mixer le tout pour obtenir un jus épais.
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Verser les oranges  et les zestes mixées dans une casserole, ajouter le sucre et bien mélanger. Faire chauffer pour obtenir un sirop.
Essorer la gélatine, mettre dans la casserole et bien mélanger.
Ôter du feu et laisser tiédir.
A l'aide d'un batteur ou d'un fouet, battre la crème végétale jusqu'à ce qu'elle triple de volume et double de volume. La crème végétale ne monte pas en chantilly, mais grâce à l'air et à la gélatine, on va tout de même obtenir une mousse.
Si vous utilisez de la crème de coco ou de la crème spéciale chantilly battre jusqu'à ce que ce soit ferme.
Astuce : Si vous utilisez de la crème de soja, ajouter 1cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre, vous obtiendrez un meilleur résultat.
Incorporer le sirop d'orange tout doucement pour ne pas casser les bulles. C'est important, il faut garder un maximum d'air.
Verser dans des pots, puis mettre quelques heures au frais.
 
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Pain d'épice à l'orange

Pain d'épice à l'orange

 

Ingrédients :
- 250g de farine (de seigle ou complète, mais si vous n'avez pas de la farine normale fait l'affaire aussi)
- 250g de miel
- 50g de sucre roux en poudre (ou blanc à défaut)
- 15cl de jus d'orange (3 oranges environs)
- Le zeste râpé d'une orange (facultatif)
- 1 et 1/2 cuillères à café de 4 épices
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de levure chimique

 

Préparation :

Presser les oranges et faire chauffer le jus obtenu. Ajouter le miel et remuer pour le faire dissoudre.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le zeste (facultatif) et les épices. Ajouter le jus d'orange/miel en fouettant pour ne pas qu'il y ait de grumeau.
Mettre le saladier au frais et laisser reposer 1 ou 2 heures

Préchauffer le four à 150°
Faire cuire 45 minutes

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Brownies aux marrons, sans lait animal et sans oeuf

 

Brownies aux marrons, sans lait animal et sans oeuf

 

Attention, les châtaigne font partie des fruits à coque. Pour mon fils, ce sont les seuls qui passent. 
Ingrédients :
- 200g de chocolat pâtissier
- 200g de beurre végétal
- 125g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 12 cl de crème végétale
- 250g de confiture de crème de châtaigne
 
Préparation:
Faire fondre le beurre végétal et le chocolat à feu doux. Bien mélanger et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 170°
Mettre la farine et le sucre dans un saladier. Creuser un puits, verser la crème végétale et le chocolat fondu. Mélanger au centre en rabattant doucement les ingrédients secs.
Ajouter la confiture de châtaigne et bien mélanger.
 
Facultatif : Si vous avez des marrons glacés, écrasez-en quelques uns grossièrement pour obtenir des morceaux et les mélanger à la pâte.
 
Enfourner 25 à 30 minutes.
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Fougasse aux merguez

 

Fougasse aux merguez
 
Les merguez peuvent être remplacées par ce que vous voulez (tomates séchées, olives coupées en morceaux ...)
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 500g de farine
- 12g de sel
- 20g de levure boulangère
- 250 à 300 ml d'eau
- Huile d'olive
 
Pour la garniture :
- 4 à 6 merguez
- Herbes de Provence
- Sel
Préparation :
Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits verser 250 ml l'eau, un peu d'huile et la levure dissoute. Pour l'huile, je mets au pif, mais je dirais que cela doit correspondre à 3 ou 4 cuillères à soupe
Mélanger au centre puis en ramenant la farine. Rajouter un peu d'eau si besoin.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et non collante (cela peut prendre 15 à 20 minutes)
Couvrir la pâte et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (1H30 / 2H00).
 
Ôter la peau des merguez et les écraser, mettre dans la pâte et pétrir quelques minutes pour bien mélanger.
Huiler (avec de l'huile d'olive) une plaque allant au four. Etaler la pâte, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner (généreusement) le dessus de la pâte. Saupoudrer d'herbes de Provence et de sel.
Faire cuire une vingtaine de minutes (elle doit être dorée, mais pas croustillante comme du pain)
Quand la fougasse est cuite, la sortir du four et badigeonner de nouveau avec un peu d'huile d'olive (facultatif, mais la rend toute moelleuse et empêche de sécher)
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Galettes de polenta, sans oeuf et sans lait

 

Galettes de polenta, sans lait et sans oeuf
J'avais envie de harcha crêpe, mais je n'avais plus de semoule de blé. Par contre il me restait de la polenta cuisson rapide que personne n'a aimé. Ni une, ni deux, me suis lancée dans la confection de galettes de polenta façon harcha crêpe. Résultat très concluant de la part des mes cobayes :)!
Sur 4 personnes, mon grand a trouvé moyen, mais il n 'aime pas les harchas de toute façon (c'est pas un bon cobaye, je pense que je vais le virer :D),
La petite amie de mon grand a dit "Malheur! C'est le kiffe total" (c'est plutôt bon signe), mon dernier a adoré (j'ai dû le surveiller pour qu'il en laisse aux autres). Quant à moi j'ai adoré avec de la confiture, mais trouvé un peu fade avec du sucre ou nature.
 
Ingrédients :
- 250g de polenta cuisson rapide
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 125g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g d'huile
- 1L de lait végétal.
Préparation :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Creuser un puits, ajouter l'huile et 500ml de lait végétal. Mélanger de l'intérieur en ramenant les ingrédients secs petit à petit pour ne pas avoir de grumeau. Ajouter le restant de lait végétal petit à petit sans cesser de mélanger.
Laisser reposer 30 minutes. La pâte est assez épaisse.
Faire cuire des galettes de la taille de mini crêpes dans une poêle huilée ou un appareil à crêpe.
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Brioche Butchy, sans lait et sans oeuf

 

Brioche Butchy, sans oeuf et sans lait
 
Ingrédients:
- 100 ml de lait végétal tiède
- 20g de levure fraiche ou 10g de levure boulangère déshydratée
- 500g de farine
- 80g de sucre en poudre
- 20 cl de crème végétale
 
Préparation :
Diluer la levure avec le lait végétal tiède, ajouter 1 cuillère à café de sucre et laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits, verser la crème végétal, le lait végétal avec la levure.
Mélanger au centre en ramenant les ingrédients secs petit à petit. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Cela peut prendre beaucoup de temps, la pâte est un peu collante.
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h30 à 2h00 en moyenne).
Dégazer.
Façonner des boules de 50g et les déposer dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Espacer légèrement les boules car elles vont de nouveau lever et risquent de s'écraser si elles sont collées dès le début.
Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 150°, chaleur tournante.
Enfourner la brioche 25 à 30 minutes.
Sortir aussitôt la cuisson terminée, démouler et poser sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.
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Fougasse au sucre, sans lait et sans oeuf

 

 
Fougasse au sucre, sans oeuf et sans lait
Il existe plusieurs fougasses au sucre, dont la plus connue, la fougasse d'Aigues Mortes. Celle-ci est un peu différente de sa cousine et ne comporte pas d'oeuf.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 80g de sucre en poudre + sucre en poudre pour saupoudrer
- 5g de sel
- 20g de levure boulangère fraiche ou 10g de levure boulangère déshydratée
- 250 ml de lait végétal tiédi
- 50g de beurre végétal ou d'huile d'olive
- Fleur d'oranger
 
Préparation:
Diluer la levure das un peu de lait végétal tiédi et laisser reposer une dizaine de minutes.
Mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel.
Creuser un puits, verser le lait végétal et la levure diluée.
Mélanger à partir du centre et en ramenant petit à petit les ingrédients secs.
Pétrir quelques minutes, ajouter le beurre végétal.
Pétrir de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte souple (environ 20 minutes)
Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (1H30 à 2h00 en fonction de la température de la pièce).
Dégazer la pâte.
Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonner avec un peu d'huile. Poser la pâte sur le papier et étaler avec les doigts en y laissant des creux.
Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 160/170°
Badigeonner la pâte de fleur d'oranger, puis saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
Enfourner 20 à 25 minutes. La fougasse doit être dorée et le sucre légèrement caramélisé par endroit.
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Petits pains au lait et au miel, sans lait animal et sans œuf

 

Petits pains au lait et au miel, sans lait animal et sans œuf



Si vous ne consommez pas de miel, vous pouvez remplacer par du sucre en poudre. ou du sirop d'agave.

 

Ingrédients pour la pâte:
- 20g de levure boulangère fraîche ou 10g de levure boulangère déshydratée
- 300 ml de lait végétal tiédi (celui de votre choix)
- 500g de farine
- 5g de sel
- 100g de miel
- 80g d’huile ou de beurre végétal

Ingrédients pour la dorure :
- Lait végétal
- Huile

Pour finaliser :
- Miel
- Eau

Préparation :
Diluer la levure boulangère dans un peu de lait végétal tiède, ajouter une cuillère à café de sucre en poudre et laisser reposer une bonne dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Creuser un puits, verser le lait végétal, le miel et la levure boulangère diluée.
Mélanger au centre en ramenant la farine petit à petit.
Pétrir quelques minutes. Ajouter l’huile ou le beurre végétal.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple (15 à 20 minutes).
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (peut prendre jusqu’à 2h )
Dégazer la pâte (appuyer ou rabattre pour enlever l’air).
Façonner des petits pains d’environ 100g et les poser sur une plaque allant au four.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 180°
Dans un récipient, mélanger vigoureusement un peu de lait végétal et un peu d’huile pour faire une émulsion. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les petits pains et enfourner 20 à 25 minutes.

Faire chauffer un peu de miel additionné d’eau pour faire un sirop.
Dès que les pains sont cuits, les sortir et badigeonner avec ce sirop.
Laisser refroidir sur une grille.

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