Avoir des allergies alimentaires, quelle misère !

Je suis la maman d'un petit garçon poly-allergique alors je sais à quel point cuisiner peut s'avérer difficile.

C'est pour quoi, j'ai décidé de créer ce site et de partager recettes et astuces.

Toutes les recettes proposées sont sans œuf, sans protéine de lait, sans arachide, sans fruits à coque, sans sésame...

 

Fonctionnement du site :

Les recettes sont classées par thème.

Pour accéder aux recettes, utiliser le menu à gauche.

 

Je vous souhaite une bonne visite.

Oh, oui, dernière chose, côté photo, je suis vraiment une quiche, alors j'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur.




Derniers articles :

Tofu soyeux

 

Tofu soyeux

 

L'avantage du tofu soyeux, c'est qu'on peut l'utiliser de pleins de façons. De goût assez neutre, on peut l'utiliser en version salé ou sucré. Il peut remplacer la crème fraiche, se manger en fromage à tartiner ou avec de la confiture. En fonction du temps d’égouttage il aura la texture d'une crème fraiche épaisse, d'un fromage frais ou encore d'un fromage sec.  On peut l'utiliser nature comme dans une quiche ou un tiramisu. Ajouter des fines herbes, des épices, de l'ail ... Quand il est sec, on peut le trancher, le faire mariner ou le poêler.

Bref, le tofu offre diverses possibilités intéressantes.

 

Ingrédients :

- 500 ml de lait de soja

- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron

- Sel

 

Préparation :

Verser le lait de soja dans une casserole. Ajouter le sel.

Faire chauffer jusqu'à ébullition;

Ôter du feu et verser le vinaigre, mélanger rapidement.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes environ.

Poser une passoire à mailles fines au dessus d'un récipients.

Le lait de soja a maintenant caillé (voir photos au bas de l'article). Le verser dans la passoire et laisser égoutter.

Si vous voulez remplacer la crème fraiche ou le garder crémeux, laisser égoutter 30 minutes

Le tofu est granuleux, pour le rendre lisse, il suffit de le mixer. puis de le verser dans un récipient avant de conserver au frais.

Sur la photo en haut de l'article, j'ai mixé le tofu avec un peu de crème végétale, des herbes, du poivre et un filet d'huile d'olive.

Si vous voulez l'utiliser comme du fromage frais (pour remplacer du Saint-Moret par exemple, laisser égoutter  1 à 3 heures.  Vous pouvez ensuite l'assaisonner selon vos désirs.

Pour obtenir du tofu sec, je n'ai pas encore testé, alors plutôt que de dire des bêtises, je vous conseille de faire un tour ici :

Tofu sec et pressé

 

 

Photo 1 :

Lait de soja caillé

Photo 2 :

Égouttage

Photos 3 :

Exemple d'utilisation, tofu mixé avec de la crème végétale, du poivre, des herbes et un filet d'huile d'olive


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Gâteau au yaourt, sans oeuf et sans lait

 

 

Gâteau au yaourt, sans oeuf et sans plv (protéines de lait de vache)

 



Si vous ne pouvez pas utiliser de soja, vous pouvez remplacer le yaourt par de la compote  ou une crème dessert végétale (riz, avoine, chanvre...). Vous pouvez également remplacer par de la crème ou du lait végétal (celui que vous voulez), dans ce cas on ne mesure plus en pot, mais en verre.
La maïzena peut être remplacer par de la fécule de pomme de terre ou par de la farine
Le gâteau peut être aromatisé selon vos désirs (vanille, fleur d'oranger, chocolat, zestes d'agrume, épices...). Vous pouvez rajouter des fruits ou le fourrer (ganache, pâte à tartiner, crème de marron...).
Vous pouvez le recouvrir de ganache, d'un glaçage ou de pâte à sucre.
Il peut remplacer la génoise (comme pour un gâteau roulé par exemple).
Avec une pâte vanille et une autre chocolat, vous pouvez faire un Napolitain ou encore un zébra cake

Ingrédients :
- 1 yaourt de soja (ici vanille)
- 1 pot de lait végétal (ici soja vanille)
- 1 pot de sucre
- 2 pots de farine
- 1pot de maïzena
- 1/2 pot d'huile
- 1 sachet de levure chimique
-1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. (facultatif, mais l'agent acide, en contact avec le lait de soja, va faire cailler ce dernier et apporter du moelleux. En contact avec la levure, il va créer une réaction et va aérer la pâte)

Préparation :
Préchauffer le four à 160 degrés
Mélanger le yaourt et le lait végétal et le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena. Mélanger
Verser l'huile. Mélanger.
Ajouter la levure et le jus de citron. Mélanger.
Faire cuire 20 minutes au four à 160 degrés, puis 10 minutes à 180 degrés

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Couronne des rois (spécialité provençale), sans oeuf et sans lait

 

Couronne des rois (spécialité provençale), sans oeuf et sans lait (plv)

 

En Provence, il est de coutume de manger non pas une galette, mais une couronne des rois pour l'épiphanie.

Dans la recette traditionnelle de la couronne des rois, il y a des oeufs, mais pas de lait de vache. Pour pouvoir l'adapter en fonction des allergies de mon fils, j'ai simplement remplacé les oeufs par du lait végétal.

Attention, cette brioche est très longue à préparer, la patience est de mise. Il faut s'y prendre la veille.

 

Ingrédients :

Pour la poolish :

- 100g de farine

- 100ml d'eau tiède

- 10g  de levure boulangère déshydratée ou 1/2 cube de levure fraiche

 

Pour la pâte :

- 400g de farine

- 125g de sucre en poudre

- 5g de sel

- 140g de beurre végétal

- 100ml de lait végétal

- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

- Le zeste d'une orange bio

- Le zeste d'un citron bio

- 100g de fruits confits coupés en petits morceaux (ou de macédoine de fruits confits)

 

Pour le glaçage :

- 50ml de lait végétal

- 50g de sucre

 

Pour la décoration :

- Fruits confits

- Sucre perlé

 

La veille

Préparation de la poolish :

Mélanger la farine, l'eau et la levure.  Recouvrir le récipient avec un torchon propre ou du film alimentaire.

Placer ans un endroit chaud (température idéale 23°) et laisser reposer 1H30.

 

Préparation de la pâte:

Pendant la dernière demi-heure de repos de la poolish, commençons la pâte.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Bien mélanger.

Râper les zestes de l'orange et du citron. Les ajouter.

Creuser un puits. Verser le lait végétal tiède, le beurre végétal et la fleur d'oranger.

Pétrir 10 à 15 minutes. Le pétrissage est important, ne surtout pas le bâcler.  Le beurre doit être totalement intégré. La pâte doit être souple, élastique et pas trop collante. Elle ne doit surtout pas être liquide ou trop collante, si c'est le cas, rajouter un peu de farine.

Ajouter la poolish à la pâte et pétrir de nouveau jusqu'à intégration complète de la poolish.

Couvrir et laisser reposer 3 heures dans un endroit chaud.

Lorsque la pousse est terminée, dégazer la pâte.

La couvrir de nouveau et la mettre au frigo toute la nuit.

 

Le lendemain matin :

Déposer la pâte sur un plan de travail.  La travailler légèrement pour la ramollir. Ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux et pétrir rapidement.

Façonner la pâte en forme de couronne.  Pour cela, faire une boule, puis percer le centre et agrandir le trou en étirant la pâte.

Poser la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser reposer 3 à 4 heures dans un endroit chaud

 

Préchauffer le four à 160°

Ajouter un ramequin rempli d'eau sur une grille positionne en bas du four.

Enfourner la couronne des rois au dessus de la grille et laisser cuire 20 à 25 minutes.

 

Préparation du glaçage :

Pendant que le gâteau cuit, mettre le lait végétal et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant régulièrement.

 

Lorsque la couronne des rois est cuite, sortir du four et badigeonner immédiatement avec le glaçage.

Décorer avec le sucre perlé et les fruits confits

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Galette des rois chocolat/crème de marron, sans œuf, sans lait et sans fruits à coque

 

 

Galette des rois chocolat/crème de marron, sans œuf, sans lait et sans fruits à coque

 

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 20cl de crème végétale

- 200g de chocolat pâtissier

- 6 cuillères çà soupe de crème de marron

- 1 santon ou 1 fève

- 1 tasse d'eau

- 1/2  tasse de sucre

 

Préparation :

Faire chauffer la crème végétale  dans une casserole jusqu'à ébullition.  Aouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger jusqu'à obtention d'une ganache homogène.  Ajouter la crème de marron et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°

Dérouler la première pâte feuilletée et la déposer dans un plat à tarte.  Verser la ganache et l'étaler. Déposer le santon ou la fève sur la ganache.

Dérouler la seconde pâte  et la au dessus.

Souder les bords et les replier;

A l'aide d'un couteau, percer la pâte au centre pour faire une petite cheminée

Enfourner 25 minutes

Pendant e temps, faire bouillir l'eau et le sucre pour faire un sirop.

Badigeonner la galette avec le sirop des la sortie du four.

Manger tiède

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Gâteau spéculos/café/mousse au chocolat, sans oeuf et sans lait

 

Gâteau spéculos/café/mousse au chocolat, sans œuf et sans lait de vache (plv)

 

Comme j'ai préparé ce gâteau pour le réveillon,  je l'ai nappé d'un glaçage miroir, je vais donc mettre la recette complète. Ce dessert doit être préparé plusieurs jours à l'avance, mais si vous ne voulez pas mettre de glaçage miroir, alors vous pouvez le faire la veille et ne pas congeler. Il vous suffira de mettre au frais après le montage.

Pour le montage, vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule à charnière.

 

Ingrédients pour la base :

- 200g de spéculos

- 40g de beurre végétal

- 4 cuillères à soupe de café froid

 

Ingrédients pour la mousse:

Normalement, pas besoin de gélatine lorsqu'on fait une mousse au chocolat, mais si j'en mets ici, c'est pour apporter du maintient car j'ai remarqué, lors de mes test, qu'après congélation la mousse devenait très fragile et avait tendance à se liquéfier. J'ai doc préféré jouer la carte de la prudence. Si vous ne comptez pas faire de glaçage miroir et donc ne pas mettre au congélateur, vous pouvez supprimer la gélatine. Attention ! Si vous congelez la mousse, ne surtout pas remplacer la gélatine par de l'agar agar car il ne supporte pas la décongélation.

- 1 boite de 800g de pois chiche

- 300g de chocolat noir sans  lait

- 15cl de crème végétale

- 4 feuilles de gélatine (8g)

Ingrédients pour les étages de biscuits :

- 1 bol de café fort et froid

- Spéculos. Je ne peux pas donner la quantité exacte, mais au total, j'ai acheté un lot de 4 paquets de spéculos (700g en tout) et j'ai utilisé 3 paquets + la moitié du dernier pour la déco

 

Ingrédients pour le glaçage miroir :

Pour ce glaçage, je me suis servie de la recette publiée sur le site  Meilleurduchef.com  . J'ai juste utilisé de la crème végétale à la place de la crème liquide et je n'ai utilisé que 10g de gélatine au lieu de 12g

- 80g d'eau

- 240g de sucre

- 80g de cacao en poudre (j'ai utilisé du van houten)

- 160g de crème végétale

- 5 feuilles de gélatine (10g)

 

Préparation :

Commencer  par faire un gros bol de café fort et laisser refroidir.

Préparation de la base :

Prélever 4 cuillères à soupe de café dans le bol de café et les verser dans un robot mixer. Ajouter les 200g de spéculos et le beurre végétal. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte.

Poser le cercle à pâtisserie sur un plat de service. Remplir le fond du cercle  avec la pâte obtenue. Répandre et aplatir pour tasser.

Mettre au frais une bonne heure.

 

Préparation de la mousse :

Récupérer le jus contenu dans la boite de pois chiche, filtrer si besoin à l'aide d'une passoire à maille fine pour ne garder que le jus.  Réserver.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour les faire ramollir.

Casser le chocolat en morceaux.

Verser la crème végétale dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition.

Essorer la gélatine, mettre dans la crème chaude et bien mélanger. Ajouter le chocolat hors du feu et petit à petit. Si le chocolat ne fond pas bien, remettre à chauffer sur feu très doux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.  Verser la ganache obtenue dans un saladier et laisser tiédir.

A l'aide d'un batteur ou d'un robot avec fouets, battre le jus de pois chiche pour obtenir un blanc en neige très ferme (on fait exactement comme avec des blancs d'oeuf).

Prélever une cuillère de blanc en neige et l'ajouter à la ganache au chocolat, mélanger rapidement.  Incorporer le reste du blanc en neige en deux fois et en mélangeant cette fois doucement pour ne pas casser les blancs.

 

Montage :

Récupérer le plat contenant la base au frigo.

Déposer une bonne couche de mousse dans le cercle.

Tremper rapidement des spéculos dans du café et déposer au fur et à mesure sur la mousse. Attention de ne pas appuyer en les déposant, autrement les biscuits vont couler. Combler les trous avec des morceaux de spéculos.

 

 

 

Recouvrir d'une nouvelle couche de mousse, puis à nouveau de spéculos trempés dans du café.

Recommencer jusqu'à épuisement de la mousse ou jusqu'à ce que le cercle soit rempli.

Mettre au congélateur 24h minimum.

 

Préparation du glaçage miroir :

Celui-ci doit être posé sur une mousse congelée.  L'idéal est de mettre le glaçage la veille du jour où vous prévoyez le servir le gâteau, comme ça il aura largement le temps de décongeler et de sécher. Après divers test, j'ai remarqué qu'il était meilleurs si on lui laissait le temps de sécher un peu. Si on décongèle juste quelques heures avant de manger, la  texture est moins agréable.

 

Mettre le sucre et l'eau à chauffer.

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l'eau froide pour les faire ramollir. 

Mettre la crème végétale à chauffer.

Lorsque l'eau et le sucre se mettent à bouillir, ajouter le cacao, bien mélanger et prolonger la cuisson durant une minutes ou deux.

Lorsque la crème se met à bouillir, ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Verser la crème bouillante dans la première casserole (avec le cacao) et mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et homogène. Laisser tiédir en remuant régulièrement.

Le glaçage doit être utilisé  lorsqu'il atteint 30°. Si comme moi, vous n'avez ps de thermomètre, tester la température avec le doigt, le glaçage doit être à peine tiède au toucher.

Sortir le gâteau du congélateur. Enlever délicatement  le cercle. Poser le gâteau (sans le plat de service) sur une grille. Grille posée au  dessus d'un plat.

Verser le glaçage sur le gâteau. D'abord au centre, puis on élargie vers l'extérieur pour recouvrir les côtés.

Il faut aller assez vite car comme le gâteau est congelé, le glaçage va se gélifier immédiatement au contact.

Essuyer les coulées à la base du gâteau puis le remettre ans le plat d service. Décorer aussitôt et mettre au frais pour le laisser décongeler.

Pour la déco, j'ai écrasé des spéculos que j'ai ensuite mis sur la base, cela cache les petits défauts du glaçage.

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Cake olives noires et jambon, sans œuf et sans lait

 

Cake olives noires et jambon, sans oeuf et sans lait (plv)

 

 

Si vous n'aimez pas les olives noires ou si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez remplacer par tout ce que vous voulez (tomates séchées, thon, knaki de volaille, olives vertes, blanc de poulet, légumes...). La base reste la même.

 

Ingrédients :

- 250g de farine

- 4 cuillères à soupe de maïzena

- 1 sachet de levure chimique

- 10 cl d'huile d'olive

- 25 cl de lait végétal (vous pouvez remplacer par de l'eau ou encore du vin blanc)

- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc facultatif, mais évite l'effet compact qu'ont souvent les cakes sans œufs)

- 180g d'olives noires

- 3 tranches de Jambon (ou jambon en dés)

- Sel, poivre, herbes de Provence

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mettre la farine, la maïzena et la levure dans un saladier. Mélanger.

Creuser un puits et verser au centre, l'huile, le lait végétal et le vinaigre.

Mélanger.

Ajouter le sel, le poivre et les herbes.

Ajouter les olives et le jambon.

Verser ans un moule à cake  huilé et fariné ou recouvert de papier sulfurisé (ou directement si moule en silicone)

Enfourner 30 à 40 minutes en fonction de votre four.

 

 

 

 

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Brioches sans œuf et sans lait

 


Brioches sans oeuf et sans plv (protéines de lait de vache)

 


Ingrédients :
- 225 ml de lait végétal tiède
- 10g de levure boulangère déshydratée
- 500g de farine
- 100g de sucre
- 5g de sel
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (facultatif)
- 150g de beurre végétal

 

Préparation :
Diluer la levure dans le lait végétal tiède et laisser reposer 10 minutes.
Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier, mélanger.

Creuser un puits, verser le lait végétal et la fleur d'oranger .  Pétrir grossièrement.
Ajouter le beurre végétal.
Pétrir 15 à 20 minutes. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait végétal. On doit pouvoir faire une boule et la pâte doit être souple.
Couvrir et laisser reposer 1H30 minimum dans un endroit chaud. Autre possibilité, vous pouvez préparez votre pâte la veille au soir, la couvrir et la mettre toute la nuit au frais, elle n'en sera que meilleurs.
Dégazer , c'est à dire taper dans la pâte avec le poing pour chasser le gaz.
Façonner les brioches selon vos envies.

Couvrir et laisser reposer 1H00.
Préchauffer le four à 180°c
Badigeonner les brioches avec un peu de lait végétal ou un peu d'huile.
Enfourner 15 à 20 minutes en fonction de votre four

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Bûche de Noël chocolat framboises, sans oeuf et sans lait

 

Bûche de Noël chocolat framboises, sans œuf et sans lait.

 

La bûche doit être préparée minimum 24h00 à l'avance car le glaçage doit être coulé sur un entremets congelé.

 

 

 

 

Ingrédients pour la base :

- 1 pot de dessert soja vanille.

- 1 pot de lait végétal

- 1 pot de sucre

- 1/2 pot d'huile

- 2 pots de farine

- 1 pot de maïzena

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou de cidre, ou de jus de citron)

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

- 1 boite de 500g de pois chiche

- 200g de chocolat pâtissier

- 10 cl de crème végétale

- 4 feuilles de gélatine (8g au total)

 

Ingrédients pour le glaçage :

- 150g de framboise

- 180g de crème végétale

- 4 feuilles de gélatine (soit 8g au total)

- 200g de sucre

- 80g de glucose

- 50g d'eau

- 40g d'huile d'olive.

- Sur la photo, le glaçage ne contient pas de colorant, c'est pour cela que la couleur est pâle, si vous voulez quelque chose de plus vif, rajoutez du colorant rouge

 

 

Préparation de la bûche, la veille (minimum)

 

Pour la base :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le dessert au soja, le lait végétal et le sucre.

Ajoutez l'huile.

Verser la farine, la maïzena et enfin la levure. Bien mélanger.

Ajoutez le vinaigre.

 

Verser la pâte dans un moule rectangulaire (comme ceux utilisés pour faire une génoise roulée)

Enfourner 25 minutes environ. Laisser refroidir.

 

Pour la mousse :

Égoutter les pois chiche en posant une passoire au-dessus d'un saladier pour pouvoir récupérer le jus.  Filtrer le jus si besoin.

Le monter en neige comme on le ferait avec des blancs d’œuf (au robot, au batteur ou au fouet). Les blancs doivent être très fermes et former un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, ôter du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde totalement. Si le chocolat a du mal à fondre, remettre la casserole sur feu très doux.

Essorer la gélatine, mettre dans la casserole et bien mélanger.

Incorporer au jus de pois chiche monté en neige.

 

Montage :

Verser l'appareil dans un moule à bûche. Si vous n'en avez pas, utilisez un moule à cake.  Mettre au frais 1H00.

Découper la base (le gâteau au yaourt) de façon à ce qu'elle ait la même taille que votre moule à bûche. Poser délicatement sur la mousse.

Mettre au congélateur 24H00 minimum.

 

Préparation du glaçage (la veille): 

Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Filtrer à l'aide d'une passoire à mailles fines pour enlever tous les pépins.

Verser le coulis et la crème végétale dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition en remuant régulièrement.

Dans le même temps, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans une autre casserole, mettre à chauffer le sucre, l'eau et le glucose. Porter à ébullition.

Quand le coulis et la crème bouillent, essorer la gélatine et l'ajouter. Bien mélanger.

Quand le sucre, l'eau et le glucose bouillent, verser dans la première casserole (celle avec le coulis). Bien mélanger.

Ajouter l'huile d'olive et remettre une minute ou deux à chauffer.

Laisser tiédir. Verser dans un blender. Ajouter le colorant si vous voulez en mettre. Mixer.

Filtrer à l'aide d'une passoire à mailles fines, puis mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain :

Sortir le glaçage du frigo et faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit de nouveau liquide.

Attention, il ne doit surtout pas être trop chaud ! Si vous avez un thermomètre, utiliser le glaçage à 30°. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous devez pouvoir tremper le doigt dans le glaçage  sans problème, il doit être tiède.

 

Sortir la bûche du congélateur et démouler doucement. Poser la bûche sur une grille (grille posée au-dessus d'un récipient pour pouvoir récupérer ce qui va couler).

Verser le glaçage tiède sur la bûche pour la recouvrir entièrement.  Attendre un peu, récupérer tout ce qui a coulé et verser une seconde couche sur la bûche)

Mettre la bûche dans un plat de service, puis au frais pour qu'elle se décongèle.

Décorer selon vos envies.

 

 

 

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Dessert d'avoine au chocolat

 

 

Dessert d'avoine au chocolat

 

 

Ingrédients :

- 100g de flocon d'avoine

- 1L d'eau

- 8 cuillères à soupe de cacao

- 3 feuilles de gélatine (6g au total)

 

J'ai utilisé du cacao Poulain grand arôme, c'est pour cela que je ne mets de sucre en plus, mais si vous utilisez du van houtain, mettez moins de cuillère et ajouter le même nombre de cuillère de sucre.  J'ai également utilisé de la gélatine, mais vous pouvez remplacer par de l'agar agar. Dans ce cas, il faudra le mélanger et le faire bouillir 2 minutes.

 

 

Préparation :

Mettre les flocons d'avoine et l'eau dans un blender.  Mixer pendant 1 minute. Laisser reposer 30 secondes. Mixer de nouveau 1 minute.

Verser le lait obtenu dans une casserole. Ne pas filtrer le lait, on garde le résidu (okara)

Ajouter le cacao, mélanger et faire chauffer.

Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Remuer régulièrement le lait et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il épaississe (mais pas trop non plus)

Ôter du feu.  Essorer la gélatine et ajouter au lait.  Bien mélanger.

Verser dans des pots de yaourts ou des ramequins.

Laisser refroidir puis mettre quelques heures au frais

 

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Cougnou de Noël, sans oeuf et sans lait

 

 

Cougnou de Noël, sans œuf et sans lait

 

Le cougnou, appelé également pain de Jésus ou encore cougnole, est une viennoiserie qui nous vient du Nord de la France et de la Belgique.

Cette spécialité est consommée durant le mois de décembre.

 

Ingrédients :

- 500g de farine

- 8g de levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraiche)

- 300ml de lait végétal tiède (j'ai utilisé du lait d'avoine fait maison et non filtré)

- 80g de sucre en poudre

- 150g de beurre végétal (j'ai utilisé du saint hubert bio)

- 5g de sel (1 cuillère à café rase)

- 50g de raisin sec

- 100g de sucre perlé

- Un peu de lait végétal pour la dorure

- 50ml d'eau + 50g de sucre pour le sirop

 

Préparation :

Diluer la levure dans le lait végétal tiède.

Verser la farine et le sucre dans un saladier

Creuser un puits et verser le lait végétal

Pétrir durant 10 minutes

Ajouter le beurre végétal petit à petit, tout en pétrissant

Ajouter enfin le sel et pétrir de nouveau 10 minutes.

Couvrir le saladier et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1H30.

 

Fariner le plan de travail et poser la pâte dessus.

Couper la pâte en une dizaine de pâton de 110g

Prendre un premier pâton, l’aplatir, répandre 5g de raisin et 10g de sucre perlé. Pétrir rapidement.

Façonner un boudin d'environ 10 centimètres, tordre les extrémités (comme un papier de bonbon)  pour donner la forme du cougnou (voir photos en bas)

Recommencer avec les autres pâtons.

Poser les cougnous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser reposer 1 heure

 

Préchauffer le four à 180°

Badigeonner les cougnous avec un peu de lait végétal

Enfourner 15 minutes

Pendant ce temps préparer le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre.

Lorsque les cougnou sont cuits, les sortir du four et les badigeonner aussitôt avec le sirop.

 

 

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